番茄小说网 - 都市小说 - 拒绝米其林评级的三星小店在线阅读 - 第823章 品尝(1)

第823章 品尝(1)

    四点半,时间很快就到了,客人也如约而至。

    见小二迎了出来,客人笑道:“怎么样,我的菜陈师傅做好没?”

    小二道:“今晚给您做了四道菜,其中有些菜得您到了才能下锅!”

    客人竖起大拇指道:“讲究!”

    等他进了前厅坐下后,王健上了毛巾热茶便赶紧去后厨通知客人到了。

    很快,第一道菜湘西竹签串rou被端上了桌。

    虽然是炸串,但店里的出品自然不能跟小摊似的,搞个纸袋就给人家端上去了。

    装盘、点缀,搞点花里胡哨的东西,虽然没用,但是看起来赏心悦目,咳咳,价格自然也不是地摊的价格。

    客人见第一道菜竟然上的是个炸串,他整个人都傻了。

    啥情况,这么高档的地方,就拿这个招待客人?

    要不是看着摆盘还是美观,客人甚至怀疑今天走错了店门。

    “这是?”

    小二笑道:“这是我们主厨专门为您准备的湘西竹签串rou!”

    “哦?我尝尝!”

    客人将原本已经提在手上的筷子放下,拿起一根竹签,将竹签头部的rou一口拔了下来。

    “嗯,猪里脊,rou质紧密,富有弹性,但又很有弹性!口感既嫩滑又有肌rou纤维感,而且还不是嫩|rou粉能做出来的口感!”

    客人疑惑地看向小二:“我很好奇你们主厨是怎么让rou既能保持这种口感,又很滑嫩的?”

    小二抱歉道:“不好意思先生,这是我们主厨的秘方,我也不是很清楚!”

    客人点了点头,又拿出一串来放入口中。

    “咦,有果香味,还有酸藠头和泡椒的味道,又辣又酸,这两串rou吃下去,我这胃口大开,真的很期待下面的美食了!”

    小二笑道:“那行,我不打扰您用餐了,我去后厨帮您催催菜!”

    当小二来到后厨将刚刚的事情这么一说。

    陈阳点了点头道:“上次我就觉得这个客人有点特别,这次看来,他是个懂行的!我用三种水果打汁腌制猪rou,腌玩之后我清洗了表面的果汁,还加上了酸辣的藠头和泡椒。本以为果汁的味道会被掩盖,没想到他竟然能尝出果香味!”

    叶佳怡连忙道:“我上次就说了,他绝对是个专业人士!”

    小二皱眉道:“那怎么办?要不要我注意点,别被他偷师了去?”

    陈阳笑道:“这怎么注意,人家上门吃饭,咱还能赶人家走吗?随便他吃!有的东西,他学不走的!”

    当小二再次回到前厅时,奇怪地客人眉头更加纠结了。

    “我说,你们主厨陈师傅真是有一手啊,别人家做rou,想要达到这么嫩,要么是用揉|搓的方法,将rou纤维破坏,但那种口感很奇怪;要么就是用嫩|rou粉、小苏打或者食盐,但不对啊,我可以肯定,你们陈师傅没有选择其中任何一种方法!”

    “真是百思不得其解,很神奇啊!”

    小二听完这话,越来越觉得这家伙来者不善,但来者是客,他又不能赶人,只能尴尬陪笑,嘴里一个字都不多说,生怕无意中漏了陈阳的机密。

    中年人也发现了小二的变化,他本来还有点搞不清小二为啥会突然闭嘴不言,紧接着他恍然大悟地笑道:“不是,你放心,我绝不是来偷师的,我就是比较喜欢研究美食,你能不能别像防贼似的,搞得我快不好意思了!”

    小二见他说话十分真诚,明显没有说假话,于是也松了一口气道:“您可把我整紧张了,我还以为你是同行呢!”

    中年人微微一笑:“放心,市面上要是出现同样口感的这道湘西rou串,我负责!”

    小二此时能说什么?只能跟着赔笑。

    后厨中,陈阳将炒锅放在旺火上,加入花生油,等油温升至七成热时,他将早已准备好的肝卷下入。

    等肝卷炸成柿子黄的颜色时,说明肝卷的外壳已经酥脆。

    只见他将刚刚捞出的肝卷斜刀切成四厘米长,一厘米厚的斜刀块。

    然后用竹签穿起,摆盘好,旁边放上花椒盐。

    接着他又用鸡清汤打底,在汤中放入冬笋,冬菇、和火腿片提鲜,用薄芡勾了,倒入搪瓷缸中。

    最后对叶佳怡讲解了客人食用这道菜的食用方法。

    等叶佳怡端着肝签走进前厅时,中年人看到第二道菜竟然又是一道……炸串。

    他这次是彻底不淡定了。

    “我说你们馆子今天是跟串儿杠上了?今天我怎么感觉我到了专门吃串串的店!”中年人玩笑道。

    叶佳怡微微一笑:“您好,这是豫中传统美食肝签,我们的陈主厨改良了一下!”

    “传统的肝签是蘸花椒盐食用,但我们的肝签是一签两吃,另一半由客人亲自将肝签放入搪瓷缸中泡好,先吃蘸花椒盐的,然后再吃泡了汤汁的!”wap..OrG

    中年人闻言微微一愣:“肝签这道菜我是知道的,这道菜是豫中历史悠久的传统名吃,签类菜品,早在北宋时就非常盛行了!”

    “当时有鸡签、鹅鸭签、荤素签、莲花签、奶房签、羊头签、腕掌签。”

    “签菜又叫【鼓儿签】,被视为奇珍异馐列为宫廷菜式。”

    “但签类菜一直以鲜嫩、焦脆出名,吃法大多都是蘸食椒盐,我还从未见过泡在茶缸里蘸汤的吃法!”

    叶佳怡道:“这是我们主厨去洛阳旅游时见到地摊上有人这么做来着,不过汤底他用了淮扬菜的调口,也算是个小创新,您要不试试?”

    中年人闻言顿时来了兴趣:“试试,肯定要试试,有意思,肝签配淮扬菜的薄芡汤,走南闯北这么多年,我还真是第一次吃到这种配搭。”

    按照陈阳的交待,客人首先将一半的肝签放入搪瓷缸内,然后用稍稍搅拌了一下,使得汤汁充分接触肝签。

    接着他拿出一枚肝签放入口中。

    首先入口的是鸡蛋糊炸干后的酥壳,这东西因为外面被花生油加温,里面的猪网油受热析出油脂,使得外壳里面有股猪油的香味,配上酥壳,真的很美味。

    咬下去后,应该是鸡脯rou打成的鸡rou糊,很嫩,这说明厨师对火候的控制十分到位。

    最后才是肝丝的香味。

    猪肝这种东西,很多人吃不习惯,觉得这味道怪怪的。

    但其实是因为他们在处理猪肝时没有处理到位。

    真正的处理好的猪肝,在清洗时是不会有红色血水析出的,整个猪肝被泡的发白。

    吃在嘴里有猪肝的特殊香味和口感,但就是没有那种腥臭味。

    “好吃,这是我在帝都吃过最好吃的肝签了!”客人脸上露出满足的表情,竖起大拇指对叶佳怡赞道。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店