番茄小说网 - 都市小说 - 拒绝米其林评级的三星小店在线阅读 - 第790章 组庵鱼翅

第790章 组庵鱼翅

    “走吧!去后厨!”闻明朝陈阳努了努嘴。

    吕小燕等人这时候自然是自觉回避了。

    到了后厨,叶佳怡等人正在忙碌。

    闻明大喇喇往边边上一站,也不说话。

    众人都在好奇他啥意思时,陈阳轻咳两声:“啊,这个,给大家介绍一下,我新拜的师傅,闻师傅!大家应该都认识吧?”

    叶佳怡眼睛瞪得溜圆:“师兄,我原以为只有黄芪这种贼眉鼠眼的家伙才会背叛师门,没想到啊没想到,你这个浓眉大眼的家伙也……”

    “师姑……”黄芪脸都绿了,“咱们熟归熟,话可不能乱讲,师傅背叛革命了,但我还是立场坚定的,毕竟黄芪当归汤,专治各种小【阳】人!”

    “别扯犊子了,师傅还是师傅,闻师傅也是师傅,师傅是淮扬菜师傅,闻师傅是湘菜师傅,都是师傅!”陈阳解释。

    “搁这背贯口呢?师兄?”

    陈阳无奈道:“出去出去,闻师傅要教我秘诀,外人不能随便乱听!”

    三人:“ ̄へ ̄”

    待三人出去后,闻明不屑地撇了撇嘴:“在后厨一点威望都没有?我开始有些怀疑你能不能把我的教你的学会了!”

    陈阳挠了挠头:“您要不试试?不行再换人?”

    闻明:“哼……”

    换人是不可能换人的,已经是箭在弦上不得不发的状态了。

    闻明跟受了多大委屈似的,捏着鼻子开始了今天的教学。

    “看好了……”

    只见他将鱼翅下冷水锅,烧开两分钟,再用冷水清晰两次,将粘连的翅身撕开。

    肥母鸡、猪肘各切几大块,下冷水锅烧开沥出。

    这时,闻明从自己带来的包中,一脸rou疼的取出约五十克左右的瑶柱放在碗中上笼蒸制。

    瑶柱又叫干贝、蜜丁,实际是很多种贝类闭壳肌干制品的总称。

    你取来很大一只贝类动物,撬开贝壳后,粘在壳上的rourou就是瑶柱,这东西很小,一般只有指尖大小。

    在古代,这玩意被列为“海八珍”之一,素有海鲜极品的美誉,也是进贡皇室的公屏。

    闻明指着瑶柱道:“我们做菜很少用到瑶柱,以后你遇到粤菜师父,这东西很常见,挑选的时候一定要注意,一定要选色泽金黄的。”

    “挑选的时候,要掰开来看,里面是金黄色或者稍稍有点棕色的就是新鲜的标志,表面有薄薄一层白粉状的则是风干多时的。”

    “风干时间长的瑶柱,煲汤还行,但做菜味道远远不如新鲜的。”

    “所以做这道菜应该选用的瑶柱是什么?你告诉我?”

    陈阳:“……”

    他本来不想回答这种没营养的问题。

    但闻明进入教学后,神态很是严厉。

    陈阳摆正心态,也跟着进入状态回道:“完整的,金黄色的新鲜瑶柱!”

    闻明点了点头:“记住,这些小知识听起来很无聊,但在实际cao作中可以帮你避开很多商家的坑!”

    陈阳知道他是为了自己好,于是神情郑重地点了点头。

    闻明对他的反应很满意,于是接着道:“瑶柱上笼蒸制后,蒸出来的汤要留着备用,记住了?”

    陈阳点了点头。

    闻明这时又取来大瓦钵一只,用竹匴垫底,先放猪肘rou、葱段、姜块,再放入用纱布包好的鱼翅、鸡块。

    最后加入蒸好的瑶柱汤、料酒、精盐、清水、用盘子盖上,先上旺火烧开三分钟,再改小火煨至鱼翅软烂。

    等这些做好后,他去掉鸡rou、猪肘、和葱姜,将鱼翅取出,顺丝放在盘中。

    白菜心煸熟围边。

    这时闻明将锅中倒入刚刚钵内的原汤,大火收汁,淋入鸡油,撒胡椒粉,最后往鱼翅上一淋。

    就这样,一盘银色接近透明的鱼翅被黄澄澄的汤汁浸润,看起来十分可口诱人。

    古人说:“湖鲨青色,背上有沙鳍,泡去外皮,有丝做脍,莹若银丝。”

    讲真,在修辞这块,古人的话精炼又形象。

    金瓶梅上也说过,燕窝、鱼翅这两样东西是【珍馐美味】、【绝好下饭】。

    陈阳甚至都不用吃,已经闻到了那股浓郁的香味。

    但这种味道是因为瑶柱的鲜和鸡rou、猪肘的香味贡献出来的。

    鱼翅本身果然没有味道。

    “叮!晶莹剔透、温润爽滑、香飘十里的玉盘珍馐组庵鱼翅,菜品评级:s”

    “嗯?怎么只有s?”陈阳皱眉盯着鱼翅百思不得其解。

    闻明道:“别傻站着了?有饭没?搞碗饭来尝尝。”

    陈阳摆手摇头道:“我对鱼翅这玩意不太感冒,有的吃这玩意,还不如搞点鸡汤喝一喝。”

    本以为老头会暴怒,谁知闻明点了点头:“不吃鱼翅也好,前两年听说漂亮国有个最新的研究,说这玩意里含有高浓度神经毒素可能会导致老年痴呆!”

    陈阳:“……所以您吃吗?”

    “正经人谁吃这玩意?”

    “……”

    闻明接着道:“我倒是不担心你得老年痴呆,关键是这东西容易被水银污染,而且受污染程度高达70%……”

    陈阳呆:“有什么后果?”

    “呵呵,后果也不是很严重,就是有可能造成男性不育,孕妇肚子里的胎儿畸形、有血液病……”

    陈阳吓了一跳,赶紧把鱼翅推开:“闻伯伯,我觉得你多少有点危言耸听了,不过呢,你也知道的,老陈就我一根独苗,为了传宗接代,这玩意还是算了吧!”

    闻明一副早就猜到你小子会怂的表情,然后叹了一口气道:“幸亏我买的鱼翅不是顶沙翅,不然就白瞎了!”

    陈阳瞪着眼睛好奇道:“闻伯伯,刚刚你当着我师父和师兄的面说,你用的鱼翅是背翅,如果我记得不错的话,所谓的顶沙翅就是背翅吧?咋回事?怎么又不是了?”

    闻明难得老脸一红:“你小子财大气粗,根本不知道顶沙翅多贵,老头我一个月那一点退休金,顶沙翅啥的……还是算了吧!”

    卧槽,这个闻老头,真是死要面子,怪不得他在家里提前泡发好鱼翅,就是害怕在众人面前露了怯……

    闻明见陈阳一副恍然大悟的表情,脸更红了:“不学组庵鱼翅,咱们学点别的……”

    嘶……好丝滑的转移话题……我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店