番茄小说网 - 都市小说 - 拒绝米其林评级的三星小店在线阅读 - 第560章 黄集羊rou

第560章 黄集羊rou

    当这话说出时,所有人都很好奇朱桦会教这个新收的徒弟什么菜。

    朱桦自信满满地说道:“黄集羊rou!”

    在场大多数人都没听说过黄集羊rou是道什么菜。

    但陈阳和吕小燕是知道的。

    吕小燕是因为多年专门研究淮扬菜,再加上他经常去苏省各地参加活动,对当地的美食都有研究,所以知道。

    而陈阳则是上次去洪泽时,刚下高速就看到路边大广告牌上就写着“黄集羊rou”这道菜。

    但要说这黄集羊rou到底是个什么,说实话,在场的估计只有朱桦和吕小燕知道。

    吕小燕自然不会在这种时候多嘴。

    于是朱桦就给众人介绍起了这道菜。

    “其实说黄集羊rou是一道菜并不准确。准确的说黄集羊rou应该是一席菜。”

    听到这话,秦素梅有些不知所措。

    利群晚上教给她营业,但她只请了周围几个邻居帮忙,比如小二他爸于大伯。

    如果是一席菜,她一个后厨可真忙不过来。

    但朱桦接下来的话打消了她的顾虑。

    “黄集是洪泽下辖的一个小镇,小镇不大,但当地做的羊rou非常出名!”

    “当地人会用淮徐山羊入菜,对了,淮徐山羊是一种产自淮安、徐州地区的山羊,这种羊主要养殖地点在徐州的丰、沛、铜山、睢宁四个地方以及淮安的泗洪、泗阳等地。这种羊皮薄rou香、煮出来的汤膻味很小。”

    秦素梅问:“一定要用这种羊吗?运输成本会不会太高?”

    朱桦想了想,然后回道:“应该有很多品种的羊跟这差不多,但我没试过,所以保险起见,你最好就用这种羊!”

    陈阳笑道:“没事,有师傅在呢,他想搞点苏省的食材再简单不过了!”

    吕小燕闻言笑骂道:“好小子,你倒是会给你师傅安排任务。”

    不过说归说、笑归笑,吕小燕还是对秦素梅道:“你放心,我认识卖这种山羊的老板,到时候让陈阳去货站拿货时帮你带!”

    好家伙,皮球转眼就被踢了回来,这是亲师徒,没跑了!

    解决了食材问题,朱桦接着介绍道:“其实在黄集羊rou有很多做法,比如烤全羊、白切慢煮黄集羊、陈皮清炖羊rou汤、法兰香蜂窝羊rou、先麻黄椒蒸羊腩……”

    “但洪泽当地人提到黄集羊rou,其实只是单指一道菜……羊rou火锅!”

    “羊rou火锅?”所有人都有点失望。

    羊rou火锅有什么新奇的,没错,只要是火锅,冬天吃肯定没错,但帝都羊rou方面的火锅多了去了,为啥要吃个小镇上的羊rou火锅?

    见众人露出不以为然的神色,朱桦也不生气。

    他笑道:“今天看来是买不到淮徐山羊了,那小五,麻烦你去买点普通的波尔羊rou过来。连皮买!”

    “波尔羊是一种漂亮国改良的食用rou羊,这种羊肌rou纤维细、rou质也相对而言比较细嫩,而且膻味也不大,虽然比不上淮徐山羊,但也不错,现在市面上很多这种羊的羊rou!”吕小燕见徒弟一脸茫然,于是解释道。

    吕小燕既然知道这种羊rou,那他在帝都肯定就认识卖这种羊rou的老板。

    陈阳跟小二开着小鲲出去转了一圈,很快便提着半扇羊rou回来了。

    朱桦提着羊rou先把放进大盆里浸泡着,然后开始准备配料。

    配料真的很简单,其实就是葱姜蒜、红尖椒、一点点泡椒,其它只要再准备一点青蒜叶即可。

    等所有配料切好后,朱桦先将半扇羊的大骨头卸下,然后再将剁成大块。m.zwWX.ORg

    到这里朱桦又跟陈阳要了一些猪骨跟羊rou一起放在国内加油煸炒。

    直到水分煸干后,朱桦才将羊rou和猪骨一起放入高压锅里炖煮。

    炖煮之前老规矩,去腥去味,该放的东西都得放、大葱绍酒,这些都是老规矩了。

    在这个时间里,朱桦找出面粉和起了面。

    “朱伯伯,你这是……”陈阳不解道。

    朱桦动作不停,脸上却神秘笑道:“你看下去就知道了!”

    只见朱桦到了少许面粉放在盆内,然后加了点酵母,温水发面,为了让面团快速发酵,他又将国内放了点热水,然后将盆放入锅内保温。

    等那面团发至刚开始时四倍大小后,再用凉水和面。

    “注意,这时候水要一点点的加,不能加多了,不然烙出来的馍口感不够硬!”

    陈阳眼睛一亮:“朱伯伯,你不会在搞羊rou泡馍吧!”

    朱桦有些无奈:“小五,你这脑子太好使了,没错,其实就是在做饦饦馍,只不过是饦饦馍的简化版。”

    华国人都知道羊rou泡馍,但羊rou泡馍具体泡的什么膜可能很多人就不知道了。

    其实羊rou泡馍最正宗的应该是用饦饦馍。

    饦在古代北方就是饼的意思,饦饦馍也可以翻译成“饼子”!

    最早的饦饦馍可以追溯到唐代,那时候因为丝绸之路,唐朝人学会了阿拉伯、西域穆斯林做饼的方法,当时穆斯林管这种饼叫“图尔木”,而躺赢结合本有的“饦”字,将这种饼命名为饦饦馍。

    但等朱桦从小平锅上将炕好的饦饦馍取出时,陈阳发现跟陕省的饦饦馍并不一样。

    朱桦烙的馍更薄,仅有大约三四毫米厚。

    看到这陈阳又看不懂了。

    不过这时羊rou已经焖好,朱桦将锅里的羊rou取出放在一边晾凉。

    这边她又将刚刚卸羊骨时顺便取下的羊肥rou放在锅中跟猪油一起熬炼。

    顿时,后厨里一股浓郁的羊膻味弥漫。

    这种味道对于嗜吃羊rou的人来说简直是人间美味,但对羊膻味很敏感的人来说,这就要了命了。

    比如柳晓溪。她虽然爱吃羊rou,但她对太浓郁的羊膻味实在是接受不了,本来她正帮着叶佳怡准备晚上的食材来着,可这股冲鼻的味道当场就让她败下阵来退出了后厨。

    羊油熬好后,这道菜的准备工作也就告一段落了。

    只见朱桦取来已经晾凉的羊rou,然后连皮带rou切成三毫米左右的厚片。

    接着他又将羊腩改刀成小块放在旁边备用。

    吕小燕期待道:“多少年没尝过这味道了,今天有口福咯!”

    陈阳闻言更好奇了,师傅这个人很少会期待一道菜,上次说他很期待时还是陈阳做朱桥甲鱼羹来着。

    他这不说还好,一说,陈阳也跟着期待起来。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店