番茄小说网 - 都市小说 - 拒绝米其林评级的三星小店在线阅读 - 第292章 川菜不简单

第292章 川菜不简单

    这两天参加《星厨光临》,回来又遇上鸿运楼这档子事儿,陈阳脑子属实有点乱。

    他躺在床上好好将这两天的事情捋了捋。

    师傅临出发前布置的任务,陈阳已经超额完成了任务。

    不仅学会了清炖蟹粉狮子头,而且淮安钦工rou圆也得了s 。

    这边又因为支线任务,系统奖励了干丝脆鱼和夫妻肺片。

    说到夫妻肺片,这还是陈阳第一次正式得到川菜的传承。

    因为记忆水晶的缘故,陈阳第一次获得川菜的过程特别有历史的厚重感。

    他辗转在床,久久不能入睡,干脆打开手机,了解起了川菜的历史。

    说到川菜,太久远的不去多说。

    两汉两晋时期,川菜开始形成自己独特的风格。

    但一直到明末清初,川菜运用辣椒调味,对继承巴蜀时就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统,进一步有所发展。

    晚晴以后,逐步形成了一个地方风味极其浓郁的菜系。

    川菜取材广泛、调味多样、菜式众口皆调,适应性强。

    大体的传统川菜有宴席菜、家常菜、大众便餐菜、三蒸九扣菜、川味小吃五类组成。这五类菜品组成了如今一个完整的风味体系。退出转码页面,请下载app爱读小说阅读最新章节。

    这个风味,有清鲜并重、麻辣闻名的特点。

    在华国,川菜的味型之多是哪个菜系都无法比拟的。

    简单掰一掰手指头,比如有川省首创的咸鲜微辣这种家常味型,还有咸甜酸辣香辛兼有的鱼香味型、甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味味型、以表现不同层次、不同风格的麻辣味型。

    其他什么红油味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型……数不胜数。

    上面这些还是在麻辣两字上做功夫的味型。

    还有些在香字上做文章的味型那就更多了、什么酱香、五香、甜香、香糟、烟香……

    你以为这就结束了?

    还有什么咸鲜、荔枝、糖醋、姜汁、蒜泥、麻酱、芥末、鲜甜……

    所谓“清鲜醇浓并重”,就是由表现香味的各种味型和浓厚醇正的味道组合而成。

    调味多样是川菜的特点,而取材广泛、菜式实用性强则是川菜的另外两个特征。

    毫不夸张的讲,川菜菜式繁多,可以做到一年三百六十五天,天天不重样,一日三餐,餐餐变样。

    比如一品酥方、虫草鸭子、樟茶鸭子这样的宴席菜。

    又比如,民间办红白喜事的筵席(当地人称“田席”),常用“八大碗”、“九斗碗”装菜,统称三蒸九扣。

    川省有儿歌:“过年要吃肥嘠嘠,拜年要吃汤圆粑。”

    以前大家生活清苦,吃席时自然要饱餐一顿,因此三蒸九扣在用料上讲究肥腴的rou类多一点,当然也要荤素搭配,汤菜并重,朴实无华,经济实惠。

    再看看川菜中的餐馆菜,这个陈阳就比较熟悉了,宫保鸡丁、鱼香rou丝、水煮rou片、麻婆豆腐、锅巴rou片、魔芋烧鸭,每一道几乎现在城市里的年轻人都在馆子里吃过。

    可以说川菜的馆子菜是当今华国最受追捧的菜品。

    为什么这些菜大家的接受度高呢?

    陈阳总结了一下,就拿川菜和淮扬菜相比,淮扬菜重烹调、重刀工、讲究食不厌精脍不厌细,火候拿的足。

    这些是它的优点,但也制约了淮扬菜走进千家万户。

    为什么?

    他的起点太高,很多人想吃个文思豆腐,兴致盎然的买了块豆腐回家自己试着飘,谁知道飘好后已经晚上十点了,再看看飘的豆腐,简直惨不忍睹,最后文思豆腐变成豆腐脑,就很丧。

    反观川菜,只要拿好味儿,什么鱼香rou丝、干煸鳝鱼、咱在家也能复刻,当然,这里面拿味儿没那么简单。

    即使没有大师调口鲜明准确,但这做出来的菜也不难吃啊。

    所以说,川菜适应性强,他强就强在这里。

    而且随着现在生活条件好了,这些传统的馆子菜纷纷走进了千家万户,成了家常菜。

    所以川菜的馆子菜和家常菜它的界线是模糊的。

    不像淮扬菜,馆子菜和家常菜那真是泾渭分明。

    你下馆子可以吃到母油船鸭,但在家里觉得很难有时间有精力复刻它。

    最后再看川味小吃。

    提到川味小吃,肯定很多人纷纷举手:“我知道、我知道……”

    “什么棒棒鸡、虾须牛rou、小笼蒸牛rou、钟水饺、赖汤圆、夫妻肺片、灯影牛rou(其实灯影牛rou有两种,一种是达县的灯影牛rou,一种是重庆老四川的灯影牛rou)。”

    你看,随口一说就有这么多,但其实川味小吃多到抓头皮。

    大伞牛rou、温江程抄手、广汉三合泥、新繁面鱼、豆花水粉、过桥抄手、水八块、南都烧麦、志公寺五香豆干……完了,饿了。

    陈阳晚上没吃晚饭,又忙活了一晚上,现在躺在床上看着这些美食图片,一张嘴估计口水能溅三米远。

    说到川菜,这还是个走出国门的菜系。

    小时候看《中华小当家》,里面的麻婆豆腐是不是让人记忆犹新。

    不过很多人都不知道,为什么麻婆豆腐在日}本流传那么广。

    这事儿还要从80年说起,当时的川省饮服公司组织很多名厨跟日|本主妇之友会社合作编辑出版了《华国名菜集锦(川)》两卷。

    这是一套在当时来讲十分豪华的大部头,全书九卷,每卷一百二十页,全彩页面,总重20多公斤。

    当时出了日文版和中文版,后来还出了英文版。

    在书里首次向外国人介绍了川菜的名店、名菜、名点、名厨和川菜的文化和烹饪技艺。

    这套书在当时售价高达128000日元,但一经面市,很快就被一抢而空。

    《中华小当家》的作者就是在这套书中看到了麻婆豆腐才萌生了创作的念头。

    看到这,陈阳记得上学时,有个来自川省的女同学请大家在租住房里吃饭。

    当时女同学烧了一份青菜汤,谁知女同学在青菜汤里放了麻椒粉,陈阳到今天还记得,那一口的销魂。

    整个嘴巴都麻木了。

    那天很多同学都说:“川菜一点都不好吃,不就是又麻又辣!”

    所谓无知者无畏,通过今晚的了解,陈阳心里对川菜那种根深蒂固的认知开始渐渐崩塌。

    原来川菜一点都不像当年想得那么简单。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店