番茄小说网 - 都市小说 - 拒绝米其林评级的三星小店在线阅读 - 第275章 小机灵鬼陈阳

第275章 小机灵鬼陈阳

    过了一阵子,陈阳抬手看了看表,一个小时已经过去了。

    按配方上的说法,这时候的叫花鸡已经腌制完成。

    果然,刚刚坐下休息的黎源丘有了动作。

    陈阳看他的背影动作,现在应该是一只手提着鸡,还有一只手拿着什么东西往鸡的身上抹去。

    陈阳又低头看着配方,果然,腌制结束后要在鸡身上抹大料粉、丁香粉和玉果末。

    有人可能不知道玉果是什么意思,但“豆蔻年华”大家也应该都听说过吧?

    玉果的别称就是豆蔻。

    可豆蔻一共有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻和rou豆蔻这几种。

    那么配方里的豆蔻到底是不是“豆蔻年华”中的“豆蔻”呢?

    豆蔻年华出自诗人杜牧《赠别诗二首之专一》:“娉娉袅袅十三属余,豆蔻梢头二月初。春风十里扬州路,卷上珠帘总不如。”

    唐代《海药本草》种记载:“草豆蔻,其根似益智,皮壳小厚,核如石榴,辛且香,蒳草树也。叶如芄兰而小”。

    杜牧诗中写的豆蔻应该是草豆蔻。

    而配方中的豆蔻直到宋朝时才从南洋传到国内,又名rou豆蔻。

    刚刚陈阳可是查了半天手机才搞懂其中的关系。

    简单来说,豆蔻有四种,其中三种适合做调味品。

    草豆蔻和白豆蔻是本土就有的姜科植物,而rou豆蔻则是舶来品。

    白豆蔻,气味苦香,味道辛凉微苦,烹调中可去异味、增辛香,常用于卤水以及火锅等

    草豆蔻,也是一种香辛调味料,可去膻腥味、怪味,为菜肴提香。

    而rou豆蔻则芳香强烈,味辛辣,微苦。很适合烹饪鸡rou、猪rou和牛rou。

    看起来是不是还是很乱?乱就对了,去了菜场,如果开口就说“老板,我要买豆蔻。”

    那不一样的豆蔻使用效果自然不同,不搞清楚就去购买,一开口这不是贻笑大方吗?

    假如遇到金嫣这样色的老板,那陈阳立马坐蜡,丢人丢到家了。

    几分钟后,黎源丘的动作停了下来,陈阳估计他这步应该是完成了。

    接下来就是把刚刚炒断生的配料塞进鸡的肚子里,让后把鸡|头塞|进鸡肚子里。

    翅根部位各放一粒丁香夹住。

    这些步骤,黎源丘的动作很小,陈阳自然是看不出来了,不过这也没什么好看的。

    重要的是如何包裹鸡身。

    陈阳在回来的路上,在晚上找了很多关于叫花鸡的视频,其中有教你怎么做的,有探店的美食视频。

    对照配方,黎源丘的配方跟网上的教程完全不同。

    现在大部分饭店里应该用的就是网上的做法,鸡腌制好后,先用保鲜膜将鸡紧紧裹起,然后有用锡纸再包一层的。

    最后那些人才象征性地裹上荷叶,糊上泥巴。

    这叫荷叶叫花鸡吗?

    想想都知道不好吃。

    又是锡纸、又是保鲜膜,水分和香味是锁住了,但荷叶的清香怎么进去?

    鸡身上自带的那种家禽味道如何挥发?

    而黎源丘的配方看起来就靠谱得多。

    首先要用猪网油包裹一层,再用荷叶包一层,这还没结束,荷叶外面再包玻璃纸,玻璃纸外面再包荷叶。

    是不是讲究多了?

    猪网油包裹的鸡身,因为加热后猪网油出油,渗透到鸡rou中,可以增加鸡rou的风味。

    之前绣球鸡胗,那位鲁菜师傅不也放了煎好的猪rou放在卤水里一起卤制鸡胗?一个道理。

    而玻璃纸看起来就像保鲜膜,但这东西是以棉浆、木浆等天然纤维为原料,用胶黏法制成的薄膜。它透明、无毒无味。

    陈阳问了度娘,说这玩意儿很有意思,其分子链存在着一种奇妙的微透气性,可以让商品像鸡蛋透过蛋皮上的微孔一样进行呼吸,这对商品的保鲜和保存活性十分有利,

    但它对油性、碱性和有机溶剂有强劲的阻力。

    说人话就是,玻璃纸透气不透油、水。

    这样既保证了叫花鸡的水分,吃起来不会很柴,而且荷叶的清香味可以透进去,鸡里面的家禽味可以散出来。一举三得。

    其实在黎源丘身后虽然什么具体cao作都看不到,但是一些大的步骤陈阳他们还是能看到的。

    比如现在,叫花鸡已经被黎源丘包好了,只见他扯出一条麻绳,一只手按着桌案上的鸡捆扎了起来。请下载小说app爱读app阅读最新内容

    做完这一步,他回头看了看陈阳等人,见三人虽然关注着自己这里,但确实没什么小动作。

    于是他笑了笑:“现在就要封泥了,一会儿进烤箱。”

    叫花鸡外面的封泥可不是很多网红们用的院子里现铲的黄泥。

    这种泥名叫酒坛泥,是绍兴做女儿红酒坛封缸的泥。

    正宗的酒坛泥是用粘性较强的黄泥加上芦苇花搅拌后晒至半干,然后再加入芦苇花和熟糯米汤,如此反复三次才能得到粘性较好的酒坛泥。

    某宝上有卖,不过肯定不是这种传统工艺罢了。

    到了这一步时,陈阳等黎源丘cao作时,终于坐不住了,先是歪着脑袋想看一下。

    但黎源丘虽瘦,可用身体遮遮掩掩的功夫却很是到位,陈阳差点没把脖子扭了也看不到他的cao作。

    努力了半晌,陈阳终于作罢,坐下来后心里一直在想着一个问题。

    刚刚在和泥的时候,按道理讲,张叔已经给黎源丘准备好了酒坛泥,可他为什么还要重新和一遍呢?

    而且之前他每一步都严格按照配方上的cao作步骤在走,为什么偏偏到和泥的时候要拿出自己随身带的包呢?

    那包里到底是什么东西?

    难道他要在酒坛泥里加什么特别的配料?

    这就是陈阳为什么在他cao作这一步时突然站起的原因,那一刻黎源丘惊慌的表情已经让陈阳确定。

    黎源丘所留的一手,就在这酒坛泥中。

    知道答案那就好办了,大不了等一会儿黎源丘走后,拿出那酒坛泥研究研究不就什么都明白了?

    黎源丘此时要知道陈阳心里的想法,一定会苦着对他说:“我谢谢你八辈祖宗,你这个小机灵鬼!”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店